Diavoletti Toscani

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Nos Huiles Extra Vierges

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L’Huile Extra Vierge de Ombrie.

Ma passion hors saison.

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Depuis plusieurs années, je parcours (octobre/novembre) mon Ombrie à la recherche de producteurs d’huile d’olive extra vierge dont le point commun est la passion de la tradition. Voici ma dernière découverte.  

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HUILE EXTRA VIERGE CASAGOLA: La passion de Luciana.

(Village :   Torre del Colle – Foligno). Luciana Cerbini m’a ouvert ses portes en octobre 2011. Avocate de profession, Luciana a l’élégance spontanée et naturelle. Sa ferme transformée en loft en est certainement la plus limpide des preuves. Chaque meuble, chaque œuvre d’art, chaque bibelot choisi est agencé minutieusement avec goût. Une demeure qui dégage une sensation de bien-être, de sérénité.

Support à cette atmosphère, des centaines d’oliviers entourent la ferme et la plongent dans une brume féérique de couleurs et de saveurs. Depuis son plus jeune âge elle a appris à s’occuper des oliviers perpétuant ainsi une tradition familiale centenaire. Aujourd’hui elle produit une huile à son image, raffinée et pleine de caractère. En effet, la récolte, à laquelle j’ai assisté, se déroule un mois et demi plus tôt que partout ailleurs dans la région (dernière semaine d’octobre).

Les olives sont arrachées des branches à l’aide d’un peigne alors qu’elles sont encore en phase de maturation. Une fois moulues, l’huile obtenue est filtrée. Une Huile Extra Vierge, très légère, au taux d’acidité infime (0,16% d’acide oléique). Avec un taux en polyphénoles (antioxydants) très élevé. Quant au goût, il est relevé, fruité-végétal, piquant. Il ne laisse personne indifférent.

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